Preelaboración y conservación culinarias /
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Andalucía :
IC,
2017.
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| Edición: | 2a. ed. |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ebook suscrito en eLibro.net |
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Tabla de Contenidos:
- Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina - Introducción. - Identificación y clasificación según características fundamentales, funcionales y aplicaciones más comunes. - Especificidades en la restauración colectiva. - Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos. - Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina - Introducción. - Definición. - Identificación de los principales equipos asociados. - Clases de técnicas y procesos simples. - Aplicaciones sencillas. - Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina - Introducción. - Términos culinarios relacionados con la preelaboración. - Tratamientos característicos de las materias primas. - Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. - Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados. - Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes de cocina - Introducción. - Identificación y clases. - Identificación de equipos asociados. - Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. - Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados. - Participación en la mejora de la calidad - Introducción. - Calidad. - Aseguramiento de la calidad. - Actividades de la prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. -