Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento /
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
Síntesis,
2004.
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| Colección: | Ciclos formativos
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN Introducción Situación actual y perspectivas de futuro Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración Áreas o departamentos básicos: cocina y restaurante-comedor La higiene en hostelería y colectividades Normativa europea y estatal aplicable en el ámbito higiénico-sanitario Lectura final: “Preparación de comidas colectivas y responsabilidad penal” LA INDUSTRIA DE PANADERÍA Y PASTELERÍA ARTESANAL Introducción Oferta básica de productos Área o departamento de Pastelería-panadería Lectura final: “Historia y origen de los dulces” OFERTAS GASTRONÓMICAS Introducción Variables que intervienen en el diseño de una oferta gastronómica Otros elementos que intervienen en el diseño de una oferta gastronómica Estudio de las ofertas básicas: menú y carta Diseño y realización de menús, cartas y ofertas de productos de pastelería/panadería NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Introducción El papel de la alimentación en la salud Necesidades nutricionales Recomendaciones de consumo por grupos de alimentos Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones culinarias Lectura final: “Una epidemia llamada Big Mac” ECONOMATO Y BODEGA Introducción Métodos para solicitud y recepción de géneros Almacenamiento Controles: métodos y documentos TÉCNICAS DE EVALUACIÓN DE PRECIOS Introducción Cálculo del coste de las materias primas Componentes del precio CASO PRÁCTICO: DISEÑO DE OFERTAS GASTRONÓMICAS PARA UN COMEDOR ESCOLAR Introducción Descripción del caso Puntos a tener en cuenta Legislación a aplicar Conclusión y guía resumen para empezar a diseñar ofertas gastronómicas en empresas de restauración Anexo de utilidades