Costos aplicados en hotelería, alimentos y bebidas /
La obra tiene como objetivo servir de guía a quienes, teniendo conocimiento de la materia al enfrentarse a un sistema de costos especializados, no hallan material de ayuda suficiente. Los costos especializados de Hoteles y Restaurantes tienen diferencia con relación a los costos del sector de produc...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Bogotá :
Ecoe,
2012.
|
| Edición: | 4a ed. |
| Colección: | Ciencias administrativas. Hotelería y Turismo
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ebook suscrito en eLibro.net |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Costos aplicados en hotelería, alimentos y bebidas (4a. ed.)
- Página legal
- Tabla de contenido
- Prólogo
- Capítulo 0
- 1. Definición
- 2. Determinación del costo
- 3. Costo directo
- 4. Costo indirecto
- Costos de producción o servicios fijos
- 5. Elementos del costo
- Materia prima
- Mano de obra
- Otros costos de producción o servicios
- 6. Total del costo de producción o servicios
- 7. Gastos de Administración
- 8. Gastos en ventas
- 9. Precio de venta
- Capítulo 1
- 1. Definición general del costo
- Pago
- Causación
- Costo indirecto de producción o de servicios
- Costo-compra
- Gasto
- 2. Importancia de los costos
- Presentación global del Estado de Resultados
- Clasifi cación de costos y venta
- 3. Objetivo de los costos
- Diferencia entre importancia y objetivo
- Objetivo general
- Fijar el precio de venta
- Controlar el mismo costo a través de sus variaciones
- Modelo comparativo de un producto en cuatro (4) meses contodos los elementos del costo
- Margen de rentabilidad
- Porcentaje del margen de rentabilidad
- Gastos operacionales de administración aplicados
- Precio de venta
- Departamentos Operativos y No Operativos
- Parámetros externos
- Capítulo 2
- 1. Definición
- 2. Importancia de los presupuestos
- 3. Objetivos de los presupuestos
- Proyectar o plantear el ejercicio del período o períodos siguientes
- Coordinar y comprometer a cada departamento o sección de laestructura empresarial en el cumplimiento de su presupuesto
- Ejercicios
- 4. Bases de presupuestación
- Métodos o bases de proyección
- Presupuesto de costos indirectos
- Base estadística
- Presupuesto de costos por departamento
- Costo de materia prima de Alimentos y Bebidas
- Liquidación mano de obra general
- Liquidación de la carga prestacional
- Bases para deteminar los CIS (Costos indirectos del servicio).
- Presupuesto de CIS (Costos Indirectos del servicio)
- Capítulo 3
- 1. Definición
- 2. Presentación
- Capítulo 4
- 1. Valor de los elementos del costo
- Físico-valor
- Subjetivo-valor
- 2. Elementos de costo
- Materia prima y materiales
- Mano de obra
- Valor de la mano de obra
- Costos indirectos de producción o del servicio CIF - CIS
- 3. Registro de los costos
- Contabilidad - costos integrados
- Contabilidad - costos independientes
- Departamento de costos
- Capítulo 5
- 1. Definición
- 2. Clasificación
- Costo directo
- Costo indirecto
- Mano de obra directa
- Capítulo 6
- 1. Definición de producto
- 2. Métodos
- 2.1 Costeo por absorción
- 2.2 Costeo por orden de producción
- 2.3 Costeo de orden de servicio
- 2.4 Costos por procesos
- 2.5 Costos estándar
- Capítulo 7
- 1. Definición
- 2. Tipos de departamentos
- 3. Parámetros de distribución o aplicación
- 4. Procedimiento de contabilización
- Capítulo 8
- 1. Presentación
- 2. Departamentalización
- 3. PUC para hotelería - alimentos y bebidas (restaurantes)
- Capítulo 9
- 1. Definición
- 2.Contabilización
- Capítulo 10
- 1. Información general para ingresos (ventas)
- 2. Registros de gastos
- 3. Información de egresos (pagos de costos y gastos)
- 4. Registro de costos y gastos por egresos
- 5. Información para movimiento de inventarios
- 6. Información para mano de obra
- 7. Información para depreciación
- 8. Determinar la depreciación en el análisis para aplicacióndepartamental
- 9. Información para análisis de gastos pagados por anticipado
- 10. Información para análisis y aplicación de alimentación alpersonal
- 11. Información para análisis de consumo de servicios públicos
- 12. Información para análisis de aplicación de gastos delavandería
- Capítulo 11
- 1. Definición
- 2. Conformación del costo en equivalencia.
- Modelo de receta estándar
- Capítulo 12
- 1. Definición
- 2. Proceso de entradas por compras
- 3. Modelo detallado del PUC de inventarios
- 4. Procedimiento de compras
- Inventario inicial
- Necesidad de adquisiciones
- Requisiciones o pedidos de ambientes
- 5. Modelo de orden de compra
- Estructura de la empresa
- Clase de sociedad
- Volumen operacional de la empresa
- 6. Despacho o compra directa
- Compras de contado
- Compras a crédito a los mismos proveedores
- 7. Entrada a almacén o bodega
- Flujo de EB
- 8. Ingreso al sistema
- 9. Inventario disponible
- 10. Proceso de salidas por remisión - entrega
- Necesidad de alistamiento
- Modelo de requisición
- Análisis de aprobación de la requisición
- Aprobación y envío a almacén
- Modelo del formato de remisión
- Proceso de producción
- Informe de platos y bebidas terminadas
- Sistema liquida costo
- Platos disponibles
- Comanda
- Servicio a varios ambientes
- Tiquete de caja, facturación o recaudo
- Descargo de inventarios
- Inventario final
- Fin del proceso
- Capítulo 13
- 1. Objetivo
- 2. Informe de costos del departamento de habitaciones
- 3. Análisis del resultado
- Índice de eficiencia
- Participación de seguros por habitación
- Participación de los servicios públicos por habitación
- Participación de mantenimiento y reparaciones de equipos porhabitación
- Participación de adecuación e instalaciones por habitación
- Participación de la depreciacion por habitación
- Participación de materiales para aseo y dotación dehabitaciones
- Costo por habitación de dotación blancos y ropería
- Costo del lavado de blancos y ropería por habitación
- Análisis de conformación del costo de habitación
- Comparativo de variación en los costos y prestación del rendimientoen alta y baja temporadas global, por habitación
- Apéndice.