Servicio de vinos /
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| Autor principal: | |
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| Formato: | eBook |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Málaga :
IC Editorial,
2022.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ebook suscrito en eLibro.net |
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Tabla de Contenidos:
- Capítulo 1. Elaboración del vino en hostelería - Contenido - 1. Introducción - 2. La vid a través de la historia - 3. La uva y sus componentes - 4. Fermentación de la uva y composición (...) - 5. Tipos de vino y características principales - 6. Elaboración y crianza del vino - 7. Zonas vinícolas de España y el extranjero - 8. Denominaciones de origen y el INDO - 9. Vocabulario específico del vino - 10. Resumen - Capítulo 2. Servicio de vinos - Contenido - 1. Introducción - 2. Tipos de servicio - 3. Normas generales del servicio - 4. Apertura de botellas de vino - 5. La decantación: objetivo y técnica - 6. Tipos, características y función de botellas (...) - 7. Resumen - Capítulo 3. La cata de vinos - Contenido - 1. Introducción - 2. Definición y metodología de la cata (...) - 3. Equipamientos y útiles para la cata - 4. Técnica y elementos importantes en la cata - 5. Fases de la cata - 6. El olfato y los olores del vino - 7. El gusto y los cuatro sabores elementales - 8. Equilibrio entre aromas y sabores - 9. La vía retronasal - 10. Alteraciones y defectos del vino - 11. Fichas de cata: estructura y contenido - 12. Puntuaciones de las fichas de cata - 13. Vocabulario específico de la cata - 14. Resumen - Capítulo 4. Aprovisionamiento y conservación de vinos - Contenido - 1. Introducción - 2. Aprovisionamiento externo. Elección (...) - 3. Controles de calidad de productos (...) - 4. Defectos aparecidos en los productos (...) - 5. La recepción de los vinos - 6. Sistema de almacenamiento de vinos - 7. La bodega - 8. La bodeguilla o cava del día - 9. La conservación del vino - 10. Métodos de rotación de vinos - 11. Registros documentales (vales de pedidos (...) - 12. Métodos manuales e informatizados (...) - 13. Resumen - Capítulo 5. Cartas de vinos - Contenido - 1. Introducción - 2. Confección de la carta de vinos. Normas (...) - 3. Composición, características y categorías (...) - 4. Diseño gráfico de cartas de vinos - 5. Política de precios - 6. La rotación de los vinos en la carta - 7. La sugerencia de vinos - 8. Resumen - Capítulo 6. El maridaje - Contenido - 1. Introducción - 2. Definición de maridaje y su importancia - 3. Armonización de los vinos - 4. Las combinaciones más frecuentes - 5. Los enemigos del maridaje - 6. Resumen - Bibliografía.