Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering /
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| Main Author: | |
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| Format: | eBook |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Málaga :
IC Editorial,
2018.
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| Edition: | 2a. ed. |
| Subjects: | |
| Online Access: | Ebook suscrito en eLibro.net |
| Tags: |
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Table of Contents:
- Bloque 1: Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering - Capítulo 1: Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering - Capítulo 2: Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering - Capítulo 3: Relaciones con otros departamentos - Capítulo 4: Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering - Capítulo 5: Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia - Capítulo 6: Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva - Capítulo 7: Materiales y equipos de montaje de servicios de catering - Capítulo 8: Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo - Capítulo 9: Compañías de transporte con servicio de catering más habituales - Capítulo 10: Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte - Capítulo 11: Especificaciones en la restauración colectiva - Bloque 2: El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering - Capítulo 1: Almacén, economato y bodega - Capítulo 2: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno - Capítulo 3: Seguridad de los productos - Bloque 3: El proceso de montaje para servicios de catering - Capítulo 1: Fases - Capítulo 2: Tipos de montaje de servicios de catering más habituales - Capítulo 3: Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering - Capítulo 4: El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte - Bibliografía.