Mejoramiento del proceso de fermentación del cacao (Theobroma cacao L.) : variedad nacional y variedad CCN51 /
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | eBook |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Sevilla :
Universidad Internacional de Andalucía,
2017.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ebook suscrito en eLibro.net |
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Tabla de Contenidos:
- Introducción
- 1. El cacao en Ecuador
- 1.1. Características
- 1.2. Transporte del cacao en baba al fermentador
- 1.3. Sistemas de fermentación
- 2. Fermentación del cacao
- 2.1. Etapas
- 2.2. Duración de la Fermentación
- 2.3. Características de las almendras fermentadas
- 2.4. Calidad de los granos fermentados
- 2.5. Algo de historia…
- 2.6. Factores que influyen en la fermentación
- 2.7. Tipos de fermentación
- 3. Investigación
- Actividades desarrolladas
- Población de estudio
- El muestreo
- Procedimientos estadísticos.
- Los instrumentos de recolección de datos
- Descripción de cómo se validaron los instrumentos.
- Preparación de las muestras
- Determinación de índice de fermentación (ioccc no 40)
- Observaciones
- Determinación de flavonoides
- Determinación de polifenoles totales
- Determinación de polifenoles totales
- Lugar de ejecución
- El tiempo
- Resultados
- Interpretación de los valores obtenidos de análisis fisicoquímicos
- Interpretación de los valores obtenidos de análisis enzimáticos
- Conclusiones y recomendaciones
- Conclusiones y recomendaciones
- Bibliografía
- 4. Anexos
- Anexo A: Datos obtenidos respuestas experimentales.
- Anexo B: Análisis Estadístico
- Anexo C: gráfico
- Anexo D: Análisis Enzimáticos