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Manual servicios de restaurante : servicio en restaurante (MF1052_2) : 130 horas de formación /

Este manual incluye un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo.

Guardado en:
Autor principal: Vaquero González, Juliana
Formato: eBook
Lenguaje:español
Publicado: Madrid : Editorial CEP S.L., 2013.
Materias:
RESTAURANTES > ADMINISTRACION
RSH
LIBRO ELECTRONICO
Acceso en línea:Ebook suscrito en eLibro.net
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Tabla de Contenidos:
  • TEMA 1. EL RESTAURANTE
  • El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
  • Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
  • Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.
  • LO QUE HEMOS APRENDIDO
  • TEMA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
  • Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
  • Determinación de necesidades del Restaurante.
  • Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
  • Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.
  • Departamentos implicados.
  • LO QUE HEMOS APRENDIDO
  • TEMA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
  • Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.
  • Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
  • Registros documentales.
  • Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.
  • Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
  • Control de stocks.
  • LO QUE HEMOS APRENDIDO
  • TEMA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE
  • Adecuación de las instalaciones.
  • Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
  • Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
  • Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
  • El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
  • Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
  • Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
  • Ambientación en el comedor: música.
  • El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.
  • LO QUE HEMOS APRENDIDO
  • UF0259: SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
  • TEMA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE
  • Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
  • Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
  • La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito.
  • Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.
  • Tipos de servicio en la restauración.
  • Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.
  • Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.
  • Normas generales para el desbarasado de mesas.
  • Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
  • LO QUE HEMOS APRENDIDO
  • TEMA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
  • La atención y el servicio.
  • La importancia de la apariencia personal.
  • Importancia de la percepción del cliente.
  • Finalidad de la calidad de servicio.
  • La fidelización del cliente.
  • Perfiles psicológicos de los clientes.
  • Objeciones durante el proceso de atención.
  • Reclamaciones y resoluciones.
  • Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
  • LO QUE HEMOS APRENDIDO
  • TEMA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
  • La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
  • La comunicación no verbal.
  • La comunicación escrita.
  • Barreras de la comunicación.
  • La comunicación en la atención telefónica.
  • LO QUE HEMOS APRENDIDO
  • TEMA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
  • Elementos claves en la venta.
  • Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
  • Fases de la Venta.
  • LO QUE HEMOS APRENDIDO
  • UF0260: FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE
  • TEMA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
  • Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
  • Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
  • Sistemas de cobro.
  • Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
  • La confección de la factura y medios de apoyo.
  • Apertura, consulta y cierre de caja.
  • Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.
  • LO QUE HEMOS APRENDIDO
  • TEMA 2. CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
  • El cierre de caja.
  • El diario de producción.
  • El arqueo y liquidación de caja.
  • LO QUE HEMOS APRENDIDO
  • TEMA 3. POST-SERVICIO
  • Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.
  • Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks.
  • La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre.
  • LO QUE HEMOS APRENDIDO

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