Manual de gestión operativa en alimentos y bebidas /
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | eBook |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Buenos Aires :
Ediciones Elemento,
2013.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ebook suscrito en eLibro.net |
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Tabla de Contenidos:
- Introducción
- Emprendimientos Gastronómicos
- Situación Actual Y Perspectivas Para El
- Tipos De Establecimientos Gastronómicos
- La Gestión Gastronómica
- Capítulo I El Servicio De Alimentos Y Bebidas
- I. El Servicio De Calidad
- Ii. El Servicio De Alimentos Y Bebidas
- Iii. La Importancia De La Capacitación
- Iv. Autoevaluación
- Capítulo Ii Puntos De Venta De Alimentos
- I. El Restaurante
- Iiel Bar
- Iii. Room Service
- Iv. Autoevaluación
- Capítulo Iii Los Eventos
- Tipos De Eventos
- Veamos Algunos Conceptos De La Organización
- Capacidades Con Las Que Debe Contar Un
- Ii. Secuencia De Servicio Y Preparación
- Iii. Organización De Eventos Sociales:
- Iv. Organización De Eventos Corporativos
- V. Autoevaluación
- Capítulo Iv Capital Humano En Alimentos
- I. El Personal De Alimentos Y Bebidas
- Iii. El Personal De Producción De Alimentos
- Iv. Autoevaluación
- Capítulo V. Recursos Materiales En Alimentos
- I. Planta Física
- Ii. Determinación De Espacios Necesarios
- Iii. Equipamiento
- Iv. Mobiliario
- V. Vajilla, Cristalería Y Cubertería
- Vi. Autoevaluación
- Capítulo Vi Protocolo Y Ceremonial
- I. Etiqueta, Protocolo Y Ceremonial
- Ii. La Ley De La Derecha. Orden Lateral.
- Iii. Precedencias
- Iv. Ceremonial De Bandera
- V. Ceremonial Social
- Vi. La Mesa
- Vii. Comidas Especiales Y Sus Cubiertos
- Viii. Protocolo Y Ceremonial En Eventos
- Ix. Autoevaluación
- Capítulo Vii Manejo De Quejas Comunicación
- I “Nuestros Clientes”
- Ii. Las Quejas Del Cliente
- Iii. La Comunicación
- Iv. La Negociación
- V. Autoevaluación
- Capítulo Viii Control De Costos De Alimentos
- I– Conceptos Y Elementos Del Costo
- Ii. El Menú
- Iii. Análisis Del Mercado. Sistemas De
- Iv. Presupuesto. Control Presupuestario
- V. Computación Aplicada Al Área De Alimentos
- V. Autoevaluación
- Capítulo Ix Bebidas E Infusiones
- I. El Vino
- Variedades De Uvas O Cepajes Finos Aptos
- Ii. La Vinificación
- Iii. Clasificación De Los Vinos Según
- Iv. Vinos Y Comidas: Maridaje
- V. El Arte De Servir Vinos
- Vi introducción A La Coctelería
- Vii. El Café
- Viii. El Té
- Ix– Autoevaluación
- Capítulo X Sistemas De Distribución De
- I. Sistemas De Distribución De Alimentos
- Ii. Catering Aéreo
- Iii– Autoevaluación
- Capítulo Xi Seguridad Alimentaria
- I. Enfermedades Trasmitidas Por Alimentos
- Ii. Inocuidad De Los Alimentos
- Iii elaboración De Alimentos
- Iv. Higiene Personal Del Manipulador De
- V otras Normativas
- Vi. Autoevaluación