Procesamiento hidrotérmico de arroz cáscara Efecto de las condiciones de hidratación y cocción en el remdimiento, textura y propiedades térmicas del grano elaborado /
El procesamiento hidrotérmico de arroz cáscara tiene como objetivo la gelatinización parcial o total del almidón contenido en el endosperma, buscando provocar cambios físicos, químicos y organolépticos en el grano que otorguen al producto final características distintivas a las del grano de...
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| Formato: | Tesis eBook |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Buenos Aires, Argentina :
Universidad de Buenos Aires,
2009.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://elibro.net/ereader/ipchile/86122 |
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