Instrumental measurement of the texture of hard-boiled egg yolks enriched with different levels of conjugated linoleic acid

Existe un creciente interés en aumentar el contenido de ácido linoleico conjugado (ALC) en los alimentos debido a sus potenciales efectos beneficiosos sobre la salud. La formulación de dietas suplementadas con ALC para gallinas ponedoras ha conducido a la obtención de huevos enriquecidos con este ác...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Diezma Iglesias, Belén, García Rebollar, Pilar, Ruiz Altisent, Margarita, Alvarez Carro, César
Formato:	Artículo
Lenguaje:	inglés
Publicado:	Consejo Superior de Investigaciones Científicas, CSIC: Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) 2007
Materias:	compression test egg yolk fatty acid composition firmness quality calidad composición de ácidos grasos ensayo de compresión firmeza yema del huevo
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=2343881
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