Efecto sobre la textura instrumental, humedad exprimible y rancidez oxidativa al utilizar un oleogel como reemplazo de grasa en salchichas cocidas

Consumption of foods with saturated fats has been contributed to overweight in Mexican population. Saturated fat was replaced in 50 and 100% in cooked sausages to determinate differences in texture profile analysis ad shear tests with Warner-Bratzler blade and Meullenet-Owens razor blade. In same ma...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Toledo, Octavio, Centurión Hidalgo, Dora, Fragoso, Marina
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2016
Materias:	Oleogel reemplazo de grasa análisis de textura rancidez oxidativa salchichas fat replacement texture analysis oxidative rancidity sausages
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=6015225
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