Propiedades físicas y sensoriales de un pan fresco, con la adición de las enzimas lacasa, xilanasa y lipasa

The aim of this investigation was to evaluate some physical and sensory properties of bread made with combination of different enzymes such as the Laccasa, Xylanase and Lipase, with the aim of proposing a bakery product without chemical additives. The methodology included the determination of Volume...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Vega Castro, Óscar Alfonso, De Marco, Rubén, Di Risio, Cecilia
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2015
Materias:	pan enzimas lacasa xilanasa lipasa propiedades físicas análisis sensorial Bread Laccase Xylanase Lipase Physical Properties Sensory Analysis pão lacase xilanase lipase analise sensorial
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=6069872
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