Elaboración de quesito antioqueño reducido en sodio y adicionado con bifidobacterium lactis

El Quesito Antioqueño (QA), es un queso fresco, blando, molido y salado en masa, sin adición de bacterias. Este contiene 2,1% de cloruro de sodio (NaCl). Fue adicionado con Bifidobacterium lactis (bb12) y salado con NaCl (Q1) y mezclas de NaCl/KCl (3:1 (Q2) y 1:1 (Q3), p/p), buscando reducir el cont...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Bejarano Toro, Edinsón Elicer, Sepúlveda Valencia, José Uriel, Correa Londoño, Guillermo
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2017
Materias:	Sustitución Cloruro de sodio Cloruro de potasio Probióticos Queso fresco
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=6117753
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