Formación de cristales de azúcar en el proceso de licores escarchados

Se evaluó la formación de cristales de azúcar en la elaboración de cremas escarchadas. Los ensayos de cristalización mostraron que mezclas con reducción del 5 % de azúcar respecto a la mezcla patrón mejoran la solubilidad del soluto y favorecen las condiciones de sobresaturación dela solución en la...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Muñoz Muñoz, Deyanira, Labia, Alexandra
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2008
Materias:	Cremas escarchadas cristalización solubilidad licores Frosted cream crystallization solubility liquors
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=6117784
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