Efecto del tratamiento fermentativo con mieles de caña y abeja en la calidad proteica de alimentos cárnicos y lácteos

Se evaluaron alimentos cárnicos (salmón, trucha, chorizo, salchicha) y lácteos(queso) sometidos a 3 tratamientos: 1) Térmico (TT), 2) Fermentativo (TF), 3) Testigo(TE). Para evaluar algunos efectos se determinó el contenido de nitrógeno total (CNT), el contenido de proteína soluble (PS), y la digest...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Gutierrez, Dayron, Ortiz, Darwin, Pachón, Helena
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2011
Materias:	Calidad Proteica Fermentación Mieles Digestibilidad In Vitro de Proteína
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=6117829
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