Bacterias ácido lácticas nativas como cultivo iniciador para la elaboración de queso crema mexicano

Introduction. The bacterial starter cultures are successfully used in the production of artisan cheeses, since they help to maintain sui generis sensory characteristics, as well as controlling the presence of pathogens. It has been reported that natives strains are the best options to perform this f...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Cobo Monterroza, Rodrigo, Rosas Quijano, Raymundo, Gálvez López, Didiana, Anaya, Lourdes Adriano, Vázquez Ovando, Alfredo
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2019
Materias:	análisis organoléptico leche pasteurizada bacterias coliformes reglamentaciones organoleptic analysis pasteurized milk coliform bacteria regulations
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=7128712
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