Influencia de las características químicas y el tiempo de almacenamiento en el contenido de nitrito de sodio en salchichas elaboradas industrialmente

Sodium nitrite, protein, fat, water content, ash, carbohydrate and pH were determined in chicken sausages with different storage time, in order to identify the effect of chemical composition on sodium nitrite content. Chicken sausages were sampled from company’ different production batches. Regressi...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Vindas Angulo, Laura, Rodríguez Arce, Nazareth, Araya-Quesada, Yorleny
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2019
Materias:	Sodium nitrite Processed meat Sausages Nonlinear regression Nitrito de sodio Carne procesada Embutidos Regresión no lineal
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=7273397
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