Caracterización fisicoquímica y sensorial de un producto cárnico funcional adicionado con harina de cáscara de granada

The pomegranate peel is rich in fiber and antioxidants that could be used to develop functional products; the flour was encapsulated due to its low pH to add it to the meat shake. The objective of the work was to know the effect of encapsulated flour on the physicochemical and sensory parameters...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Garrido Cruz, Jorge Luis, Sánchez Muñoz, Ricardo, Rodríguez Huezo, Eva
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2020
Materias:	salchichas alimento funcional cáscara de granada encapsulación por aspersión sausages functional food spry-dry encapsulation pomegranate peel
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=7634855
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