Estabilidad oxidativa y contenido de compuestos fenólicos durante el almacenamiento del salvado de sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) extrudido

Sorghum bran has a high antioxidant capacity due to the high concentrations of phenolic compounds. During decortication of the sorghum grain to obtain the bran, lipid oxidation reactions may occur that cause deterioration in its quality. To avoid this, thermal stabilization processes such as extrusi...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Ortiz Cruz, Raquel Alejandra, Ramírez Wong, Benjamín, Sánchez Machado, Dalia Isabel, Ledesma Osuna, Ana Irene, Torres Chávez, Patricia Isabel, Montaño Leyva, Beatriz, López Cervantes, Jaime
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2021
Materias:	sorghum bran extrusion antioxidant capacity phenolic compounds storage salvado de sorgo extrusión capacidad antioxidante compuestos fenólicos almacenamiento
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=7943217
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