El cacao y sus productos como fuente de antioxidantes: Efecto del procesamiento

Objective: To evaluate the content of polyphenols and the antioxidant activity of cocoa products obtained under different processing conditions. Materials and methods: The samples were taken during the processing stages of the chocolate with sugar, chocolate with cloves and cinnamon, bitter chocolat...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Perea Villamil, Janeth Aidé, Cadena Cala, Tatiana, Herrera Ardila, Jenny
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2009
Materias:	antioxidant activity Cacao polifenóles actividad antioxidante Cocoa polyphenols
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=8203924
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