Propiedades funcionales de sistemas lácteos congelados y su relación con la textura del helado: una revisión

ce cream is a colloidal dispersion that consists of one disperse phase, immer-sed in a continuous phase of high visco-sity. The disperse phase has three main componente that provide its structure: air bubbles, ice crystals and emulsified and dispersed fat globules. The liquid phase is, in turn, comp...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Pintor, Aurora, Totosaus Sánchez, Alfonso
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2013
Materias:	Propiedades funcionales sistemas lácteos helado textura Functional properties dairy systems ice cream texture
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=8240051
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