Efecto de las mezclas goma xantana, almidón modificado y carragenina sobre la viscosidad aparente y aceptabilidad general de leche pasteurizada saborizada con cocoa alcalina

En esta investigación se evaluó el efecto de las mezclas de goma xantana, almidón modificado y carragenina (0% – 0,5%) sobre la viscosidad aparente y aceptabilidad general de leche pasteurizada saborizada con cocoa alcalina. Se aplicó un diseño de mezclas simplex centroide ampliado, con la finalidad...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Urraca, Elena, Angulo, Carolina, Obregón Domínguez, Jesús
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2022
Materias:	leche pasteurizada saborizada goma xantana almidón modificado carragenina diseño de mezclas viscosidad aparente aceptabilidad general
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=8617521
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