Pelado enzimático: primer avance en el desarrollo del perfil sensorial de sabor de cultivares de naranjas Navel

Enzymatic peeling is one of the methods used to obtain minimally processed citrus fruit. The present work has studied the effect of enzymatic peeling produced on the flavor sensory profile of different cultivars of navel oranges. A trained panel conducted a descriptive analysis. The following flavor...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Pieroni, Victoria, Gugole Ottaviano, Fernanda, Gabilondo, Julieta, Budde, Claudio, Andres, Silvina, Garitta, Lorena
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2021
Materias:	análisis sensorial mínimamente procesado Cultivars fruit sensory analysis minimally processed Cultivares fruta
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=8841050
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