Inclusión de harina y aceite de semilla de moringa como sustitutos y estabilizantes de grasa en pastas cárnicas

The study evaluated the addition ofmoringa seed flour with oil (MSFO) and moringa seed flour without oil (MSFwO), and moringa seed oil (MSO) as replacer and stabilizer on meat batter (MB) raw and cooked of Frankfurter sausage. T1: control MB + 100% BF; T2: MB + 50% BF + 50% MSFO; T3: MB + 50% BF + 5...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Sinagawa-Garcia, S. R., Lara Reyes, Jesús Alberto, Luna Maldonado, Alejandro Isabel, Rangel-Nava, Zayd Eliud, Méndez Zamora, Gerardo, Muñoz Guevara, Yazmin Margarita
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2021
Materias:	Estabilidad emulsión color capacidad antioxidante perfil de textura Stability emulsion antioxidant capacity texture profile
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9177973
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