Capacidad fermentativa de cepas específicas de Lactiplantibacillus plantarum utilizando mango como materia base

Se evaluó la capacidad de fermentación de dos bacterias potencialmente probióticas, Lactiplantibacillus plantarum Lp6 y Lp32 en jugo de mango cv Ataulfo como sustrato. Para ello, las cepas (1010 UFC ml-1) se adicionaron en tres niveles de inóculo (1, 2 y 3%, v/v), en jugo de mango y se incubaron dur...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Aviles Rivera, Yudit Aimee, Hernández Mendoza, Adrián, Basilio Heredia, José, Mata Haro, Verónica, Santiago López, Lourdes, Muy Rangel, Maria Dolores
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2024
Materias:	Mangifera indica bacterias ácido-lácticas calidad fermentación fermentation lactic acid bacteria quality
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9645995
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