Efecto de la formulación sobre la calidad del pan sin gluten con plátano verde y Brosimum alicastrum

The objective of this study was to evaluate different levels of ingredients and mixing times to elaborate gluten-free bread with good physical quality. The gluten-free bread was processed with flour composed of unripe plantain and B. alicastrumwith different levels of water (between 80 and 115 mL),...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Fernández Martínez, Lizbeth Alejandra, Sauri Duch, Enrique, Ríos Soberanis, Carlos Rolando, Lizama Uc, Gabriel, Trejo Valencia, Radames, Moo Huchin, Víctor Manuel
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2024
Materias:	Miga concentrado proteico calabaza harina sin gluten transglutaminasa Crumb protein concentrate pumpkin gluten-free flour transglutaminase
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9783589
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