Influencia de las condiciones de proceso en las características físicas de masas de yuca
Textural properties of doughs made from precooked cassava flour were studied to determine the effect of processing conditions on the physical characteristics of cassava doughs. Deformability modulus, hardness, cohesiveness and adhesiveness of reconstituted cassava doughs were evaluated using a t...
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| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
2007
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9821464 |
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