Efecto de la pasteurización y calentamiento óhmico en la detección de deoxinivalenol en mosto base de cerveza artesanal

In the food and beverage industry, the presence of mycotoxins in cereals has driven the development of procedures to ensure the safety and quality of the final product. However, at the national level, this aspect has not yet been addressed in microbreweries. This research focused on determining the...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Velarde Salas, Bryan Augusto, Rivas Rosero, Carlos Alberto, Meneses Quelal, Orlando
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2024
Materias:	calentamiento óhmico deoxinivalenol malta pasteurización beer deoxynivalenol cerveza ohmic heating malt pasteurization
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9798675
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