Determinación de la actividad enzimática y el porcentaje de Inhibición de la PPO en las láminas de carambola post tratadas a escaldado y osmodeshidratado

This study evaluates the enzymatic activity and the percentage of PPO Inhibition in starfruit slices treated with blanching and osmodehydration to improve their stability and quality. The research was carried out, applying a 2k factorial experimental design with two main factors: blanching time (10...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	De La Cruz Calderón, Gina, Aguirre Vargas, Elza Berta
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2025
Materias:	Polyphenol oxidase (PPO) Blanching Osmodehydration Star fruit Enzyme stability Polifenol oxidasa (PPO) Escaldado Osmodeshidratación Carambola Estabilidad enzimática
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=10046168
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