Fermentación ácido-láctica en papaya (Carica papaya L.): impacto en compuestos antioxidantes, salud humana y valorización de subproductos

Lactic acid fermentation (LAF) of papaya is a biotechnological strategy that has been understudied, although it holds great potential. Nevertheless, it can be of interest for various opportunities across industries, transforming this fruit into a valuable resource. The aim of this review article is...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Ayala Zavala, Jesús, Castillo Romero, Teresita de Jesús, Méndez Romero, José Isidro, Santiago López, Lourdes, Hernández Mendoza, Adrián, González Córdova, Aarón F., Vargas Ortiz, Manuel
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2024
Materias:	lactic acid fermentation papaya antioxidant compounds health papaya wastes fermentación ácido láctica compuestos antioxidantes salud desechos de papaya
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=10146050
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