Caracterização físico-química e microbiológica do bagre africano (Clarias gariepinus) defumado, comercializado na cidade de Quelimane, província da Zambézia

Smoking techniques have been used for centuries generally as a method for fish and meat preservation. Water outlet, salt addition, and smoke inlet, composes the method of smoking. These procedures inhibit enzymes and microorganisms, however, the salt causes changes in the physical-chemical and micro...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Ibraimo Molide, Muhemede, Paulo, Inocência António, Fragiorge, Edson José
Formato:	Artículo
Lenguaje:	portugués
Publicado:	2025
Materias:	Conservação Artesanal Processamento do Pescado Manipulação Legislação Segurança Alimentar Artisanal Conservation Fish Processing Handling Legislation Food Safety Conservación Artesanal Procesamiento de Pescado Manipulación Legislación Seguridad Alimentaria
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=10450332
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