Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por puré de pituca (Colocasia esculenta) en la calidad del pan tipo francés

Wheat is the most imported cereal in Peru for the flour industry. The use of flours made up of flours from local crops as seeds and tubers that provide nutrients, which, replacing them totally or partially, will reduce the gap in wheat imports. Colocasia esculenta puree was obtained with which wheat...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	García Cisneros, Miguel Ángel, García Rivero, Alberto E., De La Cruz Fernández, Eusebio, Bardales Azañero, José Ricardo
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2023
Materias:	Puré Colocasia esculenta Triticum aestivum pan tipo francés aceptabilidad Mashed French type bread acceptability
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=10496302
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