Implicações tecnológicas e sensoriais da substituição de nitrito por S-nitroso-N-acetilcisteína em bacon

Curing salts (nitrite and nitrate) are widely used in meat products due to their technological functions; however, their use has been associated with potential health risks, stimulating the search for alternatives. This study evaluated the total replacement of nitrite with S-nitroso-N-acetylcysteine...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	de Carvalho, Júlia Carlos, Fernandes Andrade, Bruna, de Oliveira Paula, Marielle Maria, Prescila Marques de Souza, Jayda, de Lemos Souza Ramos, Alcinéia, Mendes Ramos, Eduardo
Formato:	Artículo
Lenguaje:	portugués
Publicado:	2026
Materias:	S-nitrosotióis Nitrito Residual Oxidação Lipídica Grupo de Foco S-nitrosothiols Residual Nitrite Lipid Oxidation Focus Group S-nitrosotioles Oxidación Lipídica Grupo Focal
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=10682888
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