Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule) y plátano (Musa paradisiaca) sobre la calidad tecnológica, fisicoquímica y sensorial del pan
El estudio buscó evaluar cómo influye la inclusión parcial de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule) y de harina de plátano (Musa paradisiaca) en la calidad sensorial y la aceptación de productos de panificación. Para ello se prepararon cuatro mezclas mediante sustitución gradual de harina de...
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| Autores principales: | , , , |
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
2026
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=10885942 |
| Etiquetas: |
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