Cocoa Fermentation: Microbial Dynamics and Impact on Flavor and Quality

<p id="p1">Cocoa fermentation is a critical postharvest process essential for the development of the characteristic flavor precursors, aroma, and functional properties of cocoa. This chapter presents an overview of cocoa fermentation techniques, detailing the roles of key members of this microbial c...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Hui, Chin Xin, Lindley, Nic, Kanagasundaram, Yoganathan, Chow, Yvonne
Formato:	Capítulo de libro
Lenguaje:	inglés
Publicado:	IntechOpen 2025
Materias:	Life Sciences
Acceso en línea:	https://www.intechopen.com/chapters/1229089
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!