Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación /
La seguridad alimentaria y la protección de los consumidores son el objetivo principal de las actuales normas de higiene. El sector de la Hostelería ocupa un nivel intermedio entre los productores y/o proveedores y el consumidor final; además, queda afectado por las fases de transporte, recepción, a...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
Paraninfo,
2014.
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| Edición: | 1a ed. |
| Colección: | Hostelería y turismo
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- 1. La seguridad alimentaria
- 2. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas
- 3. Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos
- 4. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos
- 5. Sistemas de autocontrol
- 6. Utilización eficaz de los recursos
- 7. Recogida selectiva de residuos
- 8. Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera