Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería /
La higiene y seguridad alimentaria se han convertido en una obligación para el hostelero que, en ningún caso, debe dejar de mantener y cuidar. El libro, que recopila gran parte de la normativa actual al respecto, pretende ser un estímulo para empresarios, directivos y trabajadores de la Hostelería p...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
Thomson Paraninfo,
2004.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- La agencia española de seguridad alimentaria
- El codex alimentarius
- Principios generales del sistema APPCC
- La gestión de personal en la higiene alimentaria
- Las instalaciones
- Los equipos
- Proveedores. recepción de mercancías
- Almacenamiento de mercancías
- Preparación y manipulación de alimentos
- Métodos de cocinado. Cocción y recalentamiento
- Infestaciones. plagas y peligros
- La limpieza y desinfección