Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería UF0821 /
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| Other Authors: | |
| Format: | eBook |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial,
2017.
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| Subjects: | |
| Online Access: | Ebook suscrito en eLibro.net |
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Table of Contents:
- CAPÍTULO: 1. Acabado y presentación de pastelería y repostería - 1. Introducción - 2. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos - 3. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería - 4. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución - 5. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras - 6. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería - 7. Resumen - Ejercicios de repaso y autoevaluación - CAPÍTULO: 2. Decoración de productos de repostería - 1. Introducción - 2. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas - 3. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo (...) - 4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones - 5. Tendencias en la presentación de elaboraciones - 6. Decoraciones de chocolate - 7. Posibles problemas y cómo evitarlos - 8. Composición básica de las coberturas - 9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos) - 10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar (...) - 11. Conservación y almacenamiento - 12. Resumen - Ejercicios de repaso y autoevaluación - CAPÍTULO: 3. Decoraciones con caramelo y frutas - 1. Introducción - 2. Materias primas para la obtención del caramelo - 3. El azúcar: puntos y aplicaciones - 4. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo - 5. Cocción del azúcar - 6. Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas) - 7. Conservación y almacenamiento del caramelo - 8. Decoraciones con frutas - 9. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería - 10. Utensilios para la talla y manipulación de frutas - 11. Posibles problemas y cómo evitarlos - 12. Conservación y almacenamiento de la fruta - 13. Resumen - Ejercicios de repaso y autoevaluación - Bibliografía -