La química y la cocina /
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | eBook |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
México :
Fondo de Cultura Económica :
2017.
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| Edición: | 4a ed. |
| Colección: | La Ciencia para todos ;
93 |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ebook suscrito en eLibro.net |
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Tabla de Contenidos:
- Introducción - I. Componentes de la comida - Carbohidratos - Proteínas - Aceites, grasas - Enzimas - Agua - Harinas - II. Algunos alimentos - Pastas - Legumbres y verduras - Carnes - Chocolate - Lácteos - Mayonesa - Más componentes de los alimentos - III. Los procesos en la cocina - Combustión - Enfriar, calentar - Conductividad y difusividad térmicas - Evaporación - Las reacciones de Maillard - Dispersiones - Cortar, picar, trozar, partir - La emulsificación - El amasado - Cocer - Freír - Conservación de alimentos - La comida industrializada - La basura - IV. Los instrumentos de la cocina - Olla de presión - Sartenes de teflón - Cerillos - Refrigerador - Horno de gas - Horno de microondas - V. Sabores, olores, colores - De salsas y picantes - Ajos y cebollas - Olores - Malos olores - Colores - Texturas - Saborizantes, edulcorantes, etcétera - La obesidad - Cocina molecular - VI. La buena mesa - Cervezas, chelas, frías - En la sobremesa - El cafecito - Los postres - Las frutas - El digestivo - Los excesos - El tiradero - Dentífrico - VII. La cocina fuera de la cocina - La cocina de las palabras - La cocina en las palabras - VIII. La cocina cósmica - El origen de los elementos - Composición del cuerpo humano - Conclusiones - Bibliografía - Lecturas recomendada