Elaboración de helados /
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | eBook |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Málaga :
IC Editorial,
2013.
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| Edición: | 1a ed. |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ebook suscrito en eLibro.net |
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Tabla de Contenidos:
- Capítulo 1 Instalaciones Para La Elaboración (...)
- Contenido
- 1. Introducción
- 2. Composición Y Distribución Del Espacio
- 3. Servicios Auxiliares Necesarios
- 4. Espacios Diferenciados
- 5. Salas Blancas
- 6. Salas Con Presión Positiva
- 7. Resumen
- Ejercicios De Repaso Y Autoevaluación
- Capítulo 2 Controles Microbiológicos, (...)
- Contenido
- 1. Introducción
- 2. Toma De Muestras De Producto Intermedio (...)
- 3. Focos De Infección. Condiciones Favorables (...)
- 4. Alteraciones No Deseadas Por Microorganismos
- 5. Tipos De Degradación
- 6. Flora Fúngica Y Bacteriana
- 7. Vías De Contaminación
- 8. Buenas Prácticas De Higiene, Manipulación (...)
- 9. Alteraciones No Deseadas Por Procesos (...)
- 10. Análisis Rutinario Físico-Químico Del (...)
- 11. Control De Equipos Y Procesos
- 12. Equipos Y Métodos Rápidos De Control
- 13. Acciones Prohibidas
- 14. Control De Cuerpos Extraños
- 15. Resumen
- Ejercicios De Repaso Y Autoevaluación
- Capítulo 3 Equipos En La Elaboración De (...)
- Contenido
- 1. Introducción
- 2. Mantenimiento De Primer Nivel En Los (...)
- 3. Mantecadores O Freezers
- 4. Túneles De Endurecimiento
- 5. Automatización Del Proceso