Manual de vinificación : guía práctica para la elaboración de vinos /
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Santiago :
Ediciones Universidad Católica de Chile,
2011.
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| Colección: | Aprendizaje.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ebook suscrito en eLibro.net |
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Tabla de Contenidos:
- 1. INTRODUCCIÓN
- 2. DETERMINACIÓN DE LA EVOLUCIÓN DE MADUREZ EN LAS BAYAS Y/O DE SU MADUREZ DE COSECHA
- 2.1. Análisis sensorial de bayas
- 2.2. Análisis físico-químico de bayas
- 3. MICROVINIFICACIÓN
- 3.1. Cosecha
- 3.2. Equipamiento de molienda, prensado y fermentación e insumos
- 3.3. Tipos de vinificación
- 3.4. Preparación de soluciones necesarias para las microvinificaciones
- 3.5. Protocolo para las detenciones de fermentación
- 4. VINOS ESPUMOSOS
- 4.1. Características del vino base
- 4.2. Método champenois
- 4.3. Cuidados posteriores
- 5. CONSERVACIÓN DE LOS VINOS
- 5.1. Determinación a través de cromatografía sobre papel de la fermentación maloláctica (fml)
- 5.2. Determinación del nivel de anhídrido sulfuroso libre
- 6. ANÁLISIS BÁSICOS DE MOSTOS-VINO Y VINOS
- 6.1. Densidad
- 6.2. Grado alcohólico
- 6.3. Acidez total
- 6.4. Acidez volátil
- 7. ANÁLISIS DE POLIFENOLES EN VINO TINTO
- 7.1. Compuestos fenólicos totales
- 7.2. Taninos
- 7.3. Antocianas
- 7.4. Índice de etanol
- 7.5. Índice de gelatina
- 7.6. Intensidad colorante
- 7.7. Matiz
- 7.8. Madurez fenólica
- 8. MÉTODOS OBJETIVOS DE EVALUACIÓN SENSORIAL
- 8.1. Análisis descriptivo de los vinos
- 8.2. Análisis valorativo a base de puntos
- 8.3. Análisis de jerarquía
- 8.4 análisis diferencial y su evaluación
- 9. BIBLIOGRAFÍA
- 10. ANEXOS
- 10.1. Ficha de degustación de bayas
- 10.2. Ficha de vinificación
- 10.3. Tablas
- 10.4. Planilla de fermentación
- 10.5. Correspondencia entre el volumen de tiosulfato 0,1 n (n'-n) y la cantidad de azúcares en mg en la muestra