La olla deleitosa : cocinas mestizas de Chile /
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Santiago :
Catalonia,
2007.
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| Edición: | 2a. ed. |
| Colección: | La Cultura en la Cocina
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- TRAZANDO CLAVES Y CONCEPTOS
- Mestizajes, préstamos y creaciones. Hacia una antropología culinaria en Chile
- Estilos y diferencias: las cazuelas como unión y diferenciación de identidades
- Fuegos y mujeres, la doble faz de los estilos culinarios
- Los relatos y la historia. La construcción de los estilos y su simbolismo
- SABORES NORTINOS
- La Calapurca
- Las piedras abrasadoras
- Desmenuzando la calapurca
- Disgresiones sobre mitos, piedras y la calapurca
- El Cebiche
- Desmenuzando el cebiche
- Lo cocido y lo crudo. A modo de corolario
- CAMINATA POR LA ZONA CENTRAL
- Breve mirada a Chile Central
- Cazuela, la “Olla Cósmica”
- Desmenuzando la cazuela
- Disgresión: las cazuelas y el habla de las diferencias
- La Humita, un antiguo envoltorio de granos
- Hacia una historia de las recetas de humitas
- Desmenuzando la humita
- Disgresión. Una filiación entre las humitas, el pastel de choclo y la empanada
- El Chancho en Piedra
- Desmenuzando el chancho en piedra
- Disgresión. De panes y chancho en piedra
- Lo hervido, lo crudo y lo molido. A modo de corolario
- CAMINANDO EL SUR
- El Charquicán
- Desmenuzando el charquicán
- El estofado de San Juan
- Desmenuzando el estofado de San Juan
- Disgresión. Papas, estrellas y antepasados
- El Curanto
- Las piedras, protagonistas del curanto
- Desmenuzando el curanto
- Disgresión. Las piedras del curanto y los mitos
- Dobles cocciones y estratigrafías. A modo de corolario