Avaliação dos níveis de nitrato e nitrito em amostras de bebidas lácteas comercializados na cidade de Lavras/MG

Nitratos e nitritos são encontrados em produtos lácteos, frutas, etc. A presença em alimentos é perigosa, pois nitratos podem ser reduzidos a nitritos. O nitrito é perigoso para a saúde devido à reação com aminas secundárias dos alimentos, esta reação forma as N-nitrosaminas que são compostos carcin...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	de Freitas Souza, Daniela Fernanda, Peraro do Nascimento, Andréia, Penido Maia, Patrícia
Formato:	Artículo
Lenguaje:	portugués
Publicado:	2014
Materias:	Toxicologia de Alimentos Produtos lácteos Aminas aditivos Nitrato e Nitrito em bebidas lácteas
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=4901377
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