Transformaciones bioquímicas del cacao (Theobroma cacao L.) durante un proceso de fermentación controlada

Las levaduras, las bacterias ácido lácticas y ácido acéticas, involucradas en la fermentación de cacao, son las responsables del consumo de los compuestos en la pulpa para desarrollar los precursores de sabor dentro del grano de cacao. Sin embargo, la fermentación es difícil de controlar por la...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Rojas Rojas, Katherine, Hernández Aguirre, Carlos, Guevara, Alejandra Mencía
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	2021
Subjects:	Azúcares clones epicatequina grupos genéticos metilxantinas Sugars epicatechin genetic groups methylxanthines
Online Access:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=7740338
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