Transformaciones bioquímicas del cacao (Theobroma cacao L.) durante un proceso de fermentación controlada

Las levaduras, las bacterias ácido lácticas y ácido acéticas, involucradas en la fermentación de cacao, son las responsables del consumo de los compuestos en la pulpa para desarrollar los precursores de sabor dentro del grano de cacao. Sin embargo, la fermentación es difícil de controlar por la...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Rojas Rojas, Katherine, Hernández Aguirre, Carlos, Guevara, Alejandra Mencía
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2021
Materias:	Azúcares clones epicatequina grupos genéticos metilxantinas Sugars epicatechin genetic groups methylxanthines
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=7740338
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