Uso de mezclas de harina de leguminosas y almidón de yuca en la elaboración de galletas dulces libres de gluten

The base for this research work was set in the study of the interaction between legume flours and tuber starch blends to be used for sweet biscuits formulations and the successive evaluation of quality parameters. As main inputs the following were used: legume flours, manioc starch, margarine, sugar...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Aguirre Torres, Lisseth Elizabeth, Martínez Mora, Edison, Cuenca Mayorga, Fabián
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2020
Materias:	soya harina libre de gluten galletas manioc starch chickpea soybean flour gluten-free biscuits mandioca almidón garbanzo
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=8375320
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