Evaluación de propiedades reológicas y contenido de gluten en variedades de trigo (Triticum aestivum L.) cosechadas en Quito, Ecuador

Wheat is a crop of economic importance due to its relevant nutritional composition including: proteins, lipids, fiber, minerals (iron, magnesium, zinc, potassium, calcium and phosphorus), in addition to containing amino acids. The objective of this research was to determine the gluten content and rh...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Chancusig Pila, Silvia Alexandra, Villacrés Poveda, Clara Elena, Morales Padilla, María Monserrath
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2024
Materias:	cereal dry gluten starch physicochemical characteristics fertilization gluten seco almidón características fisicoquímicas fertilización flour gluten rheological wheat
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9425555
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