Estudio de la composición bromatológica, microbiológica y valoración sensorial de un embutido de jamón con adición de proteína de chocho

A study was carried out to identify the bromatological, microbiological and sensory evaluation of a ham sausage with the addition of lupine protein, starting from a control treatment, and three treatments were carried out with different percentages of lupine protein addition (2, 5 - 5 - 7.5%), th...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Cevallos Hermida, Carlos eduardo, Salazar Yacelga, Juan C., Cárdenas Mazón, Norma V.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2021
Materias:	Composición bromatológica microbiológica aporte proteínico salmonella Bromatological microbiological composition protein intake
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9548858
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