Características Físico-Químicas, Organolépticas y Reológicas de Arepas Procesadas a partir de Maíces de Alta Calidad Proteica (QPM)

Masas from five maize varieties (White QPM, \'QPMB\'; Yellow QPM, \'QPMA\'; Hybrid A.M., \'HAM\'; Pab SA4, \'PS4\'; and Common Maize, MC) were obtained using a lab scale method. The best cooking yield and the smoothest masas were produced when all maizes were soaked for 17 h and cooked for 4 h. Fat...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Marín, Paula Andrea, de León, Carlos, Acosta Z., Harold
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2003
Materias:	Maíz de alta calidad proteica QPM reología de masas análisis sensorial caracterización físico-química de masas balance de masa Quality Protein Maize rheology of masas sensory analysis masa physico-chemical characterization mass balance
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9821368
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