Deshidratación osmótica de mango (mangifera indica). Aplicación al escarchado

In this investigation the kinetics and equilibrium was studied of the mango during the osmodehydration to atmospheric pressure, with and without pulse to vacuum, using solutions of 35, 45, 55 and 65ºBrix. The kinetics was determined in short times, while the equilibrium was carried out in long times...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Giraldo Giraldo, Germán Antonio, Chiralt Boix, Amparo, Fito Maupoey, Pedro
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2005
Materias:	Mango Cinética de deshidratación Escarchado Secado mango dehydration kinetics drying candying
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9821498
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